ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ, ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗ & ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Εξάμηνο

Χειμερινό (έναρξη 8/10/2018). Τα μαθήματα θα πραγματοποιηθούν στις αίθουσες της Εταιρείας Ανάπτυξης και Προόδου Πελοποννήσου & Ιονίων Νήσων, στην Καλαμάτα.

Διάρκεια μαθημάτων

10 εβδομάδες

Σύνολο ωρών

30

Εκπαιδευτές

Μαρία Κωταντούλα, Μαίρη Γουγουλή, Βίκυ Βοσκάκη
Ενδιαφέρομαι

Σε ποιούς απευθύνεται;

  • Σε ερασιτέχνες παραγωγούς
  • Σε τεχνολόγους τροφίμων
  • Σε γεωπόνους
  • Σε παραγωγούς που τυποποιούν τα προϊόντα τους
  • Σε νέους επιχειρηματίες
  • Σε κάθε ενδιαφερόμενο που θέλει να αποκτήσει γνώσεις στην επεξεργασία και συντήρηση τροφίμων

Σύντομη περιγραφή

Στόχος του προγράμματος είναι να εισάγει τους εκπαιδευόμενους στις αρχές της τεχνολογίας τροφίμων και να τους εφοδιάσει με όλες τις απαραίτητες γνώσεις σχετικά με την έννοια του τροφίμου, τη διαδικασία παραγωγής, τις πρώτες ύλες και την κατάλληλη χρήση αυτών, την τυποποίηση, την επεξεργασία, συντήρηση και αποθήκευση των τροφίμων καθώς επίσης την ποιότητα και τη συσκευασία του τελικού προϊόντος.

Με την ολοκλήρωση του σεμιναρίου, οι συμμετέχοντες θα είναι σε θέση:

  • Να κατανοούν τη σημαντικότητα της τυποποίησης, της επεξεργασίας, της συντήρησης και της αποθήκευσης του τροφίμου, με βάση τα συστατικά των τροφίμων, τις απαιτήσεις της αγοράς και της δημόσιας υγείας.
  • Να διακρίνουν τα αίτια αλλοίωσης.
  • Να γνωρίζουν μεθόδους επεξεργασίας και συντήρησης και την επίδραση αυτών στα συστατικά των τροφίμων (θερμική επεξεργασία, αφυδάτωση, ψύξη-κατάψυξη, ιονισμός, ζυμώσεις, κοινό μαγείρεμα).
  • Να αναπτύσσουν συνταγές και να καθορίζουν την ημερομηνία λήξης.
  • Να αντιμετωπίζουν αποτελεσματικά τα προβλήματα.
  • Να γνωρίζουν τη νομοθεσία που διέπει τη δημιουργία ετικέτας.

Πρόγραμμα - Περιεχόμενο μαθημάτων

  • Εβδομάδα 1η: Εισαγωγή στην έννοια "επεξεργασία, συντήρηση-αποθήκευση, τυποποίηση" των τροφίμων. - Συστατικά τροφίμων.
  • Εβδομάδα 2η: Αίτια αλλοίωσης (μικροβιολογική, χημική, φυσική). - Παράγοντες που επηρεάζουν την αλλοίωση και τη συντήρηση (pH, ενεργότητα νερού aw, συσκευασία, θερμοκρασία).
  • Εβδομάδα 3η: Θερμική επεξεργασία & συντήρηση και επίδραση αυτών στα συστατικά των τροφίμων (θερμική επεξεργασία, αφυδάτωση-ξήρανση, ψύξη-κατάψυξη, ζυμώσεις, κοινό μαγείρεμα).
  • Εβδομάδα 4η: Ζυμώσεις τροφίμων (τουρσιά, ελιές, γαλακτοκομικά, τυροκομικά προϊόντα, προβιοτικά τρόφιμα). – Διατηρησιμότητα τροφίμων. - Workshop (pH, οξύτητα, Brix, αλατότητα, ζεμάτισμα, αρχές κονσερβοποίησης, ζυμώσεις).
  • Εβδομάδα 5η: Επίσκεψη σε βιομηχανία επεξεργασίας τροφίμων.
  • Εβδομάδα 6η: Ανάπτυξη συνταγής: Γλυκά κουταλιού, μαρμελάδες, τουρσιά κ.λπ.
  • Εβδομάδα 7η: Ανάπτυξη συνταγής: Σάλτσες, πατέ, λιαστές τομάτες, ζυμαρικά.
  • Εβδομάδα 8η: Συσκευασία, υλικά συσκευασίας.
  • Εβδομάδα 9η: Συστήματα διασφάλισης ποιότητας και η σημασία τους στη δημόσια υγεία. Παρουσίαση από επιθεωρητή του ΕΦΕΤ.
  • Εβδομάδα 10η: Επισήμανση τροφίμων. - Νομοθεσία, Ιχνηλασιμότητα: ορισμοί, αναγκαιότητα, εφαρμογές.